总担心买到的葡萄酒有掺假成分，可每天又想喝一杯，毕竟红酒美容、养颜、抗衰老嘛！于是很多人开始尝试自酿，认为自酿的更加绿色、健康、无防腐剂等。可自酿葡萄酒真的健康吗？今天，就为大家解释一下不鼓励自酿的真实原因。

网络热传，有人在喝过自酿葡萄酒后，突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊，甚至全身发抖，嘴唇发紫等，其实，这就是甲醇或杂醇油超标所导致。

工业化酿造葡萄酒时，一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时，很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。另外，自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮，远不如工业上的封闭式杀菌彻底，易滋生杂菌，也会导致杂醇油或甲醇超标。

与甲醇或杂醇油超标相比，更常见的可能是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等，或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味，此时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染，发生变质。

自酿葡萄酒变质

杂菌污染导致的霉变

工业化酿造时，常采用封闭式蒸汽杀菌， 杀菌更彻底，而普通的家庭式消毒难以达到酿造的卫生要求。此外，工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性，而自酿过程中几乎没人这样做。

葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时，也会释放二氧化碳气体，很多自酿者常将玻璃容器密闭，导致爆炸事故的发生。工业酿造时，发酵罐上方安装有呼吸帽，便于气体的逸出。因此，发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

自酿葡萄酒发生爆炸

正确自酿时，瓶口留有空隙便于CO2排出

葡萄酒的养生效果主要由酒液中多酚类物质（即单宁、花色素、酚酸和黄酮类）的含量决定，而酚类物质的来源是葡萄本身。自酿常采用鲜食葡萄，鲜食葡萄的多酚含量远低于酿酒葡萄，因此，自酿葡萄酒的养生效果也常逊色于商品化葡萄酒。

酿酒是门艺术，酿瓶好酒更是个细致活儿，虽然大家都知道自酿葡萄酒主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等步骤。但酿造过程中操作不当常会引发安全隐患，因此，还是奉劝那些想尝试自酿的朋友们，不要轻易尝试自酿，去正规渠道购买商品化葡萄酒为好。